Diagnostic
Mie gommeuse, humide ou dense : les vraies causes
Mie collante au couteau, croûte parfaite mais intérieur pâteux : la cuisson à cœur et le temps de repos expliquent la majorité des cas.
Le média du pain au levain maison
Du premier bocal à la miche maîtrisée.
Chaque méthode repose sur une fournée réelle : pesée, datée, coupée. Tu apprends à créer ton levain, régler ta pâte, cuire dans ton four de cuisine, et à lire ta mie quand ça rate.
- 13guides pas à pas
- 13fiches fournée
- 4outils gratuits
Fournée F-014 · 15 avril 2025
- Hydratation
- 72 %
- Levain
- 20 %
- Cuisson
- 20 + 25 min
Les rubriques
Quatre portes d’entrée, un seul fil rouge
Commence par le levain, avance vers la pâte, passe au diagnostic quand tu en as besoin. Le matériel et les farines restent en périphérie.
Le levain
Créer, rafraîchir, conserver. Le moteur de tout le reste.
3 guides →La pâte et la cuisson
Hydratation, pointage, façonnage, cuisson au four de cuisine.
4 guides →Diagnostic
Lire une mie ratée. Comprendre un levain qui ne monte pas.
4 guides →Matériel et farines
Le strict utile et comment choisir sa farine.
2 guides →
Le parcours
De zéro à ta première miche en quatre étapes
Suis l’ordre. Chaque étape te renvoie vers le guide et l’outil qui vont avec.
Pointe, façonne, cuis
Lis ta pâte, tends ton pâton, cuis en cocotte dans un four ordinaire.
Voir le pointage →Coupe et diagnostique
Ta mie raconte ta fournée. Un symptôme, une cause, une correction.
Lire sa mie →
Notre méthode
Une fournée derrière chaque conseil
Pas de « ça dépend » flou. Chaque guide s’ouvre sur une fiche : farine, hydratation, température de la pièce, temps, cuisson, et le verdict à la coupe. Tu peux comparer à ta propre fournée, chiffre par chiffre.
- Pesée : tout en grammes, jamais en cuillères.
- Datée : chaque fiche a son numéro et sa date.
- Coupée : le verdict se lit dans la mie, pas dans l’intention.
Diagnostic
Ton pain a raté ? Tant mieux, c’est un relevé.
Mie dense, pain plat, mie gommeuse, levain paresseux : chaque défaut a une signature et une cause probable. On corrige une variable à la fois, pas dix.
Lancer le diagnostic
Outils
Quatre outils pour ne plus calculer à la main
Gratuits, sans inscription. Les calculs se font dans ton navigateur.
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La pâte et la cuisson
Cuisson au four de cuisine : la méthode cocotte (et ses alternatives)
Four de cuisine, cocotte en fonte, 20 minutes couvert : températures, temps, scarification et température à cœur mesurée à la sonde.
Matériel et farines
Matériel pour pain au levain : le strict nécessaire
Sept objets suffisent. Ce qui change vraiment ton pain, ce qui est secondaire et par quoi remplacer ce que tu n’as pas.
Ta prochaine fournée commence ici
Indique l’heure à laquelle tu veux sortir ton pain, le planificateur te donne le reste.
Planifier ma fournée