Les outils du boulanger au levain
Quatre outils gratuits, sans inscription. Vous entrez vos chiffres, vous obtenez des grammes et des horaires ; rien de ce que vous saisissez n’est enregistré.
Levainerie propose quatre outils gratuits pour le pain au levain : un calculateur de pâte au pourcentage du boulanger, un calculateur de rafraîchi, un planificateur de fournée qui remonte le temps depuis l’enfournement, et un diagnostic de mie par comparaison de coupes. Ils fonctionnent sans inscription et sans JavaScript.
L’essentiel
- Le calculateur de pâte affiche l’hydratation réelle, eau et farine du levain comprises.
- Le calculateur de rafraîchi donne les pesées du levain chef, de la farine et de l’eau.
- Le planificateur construit le rétro-planning à partir de vos durées et l’exporte dans votre agenda.
- Le diagnostic de mie oriente vers des causes à tester, sans prétendre les trancher.
Périmètre Ces outils s’adressent au boulanger amateur qui pèse sa pâte. Ils ne remplacent pas la méthode, détaillée dans le dossier pain au levain maison.
Calculateur de pâte
Farine, hydratation, levain et sel : obtenez les pesées au gramme et l’hydratation réelle, levain compris.
OuvrirCalculateur de rafraîchi
Choisissez un ratio et la quantité voulue : levain chef à prélever, farine et eau, avec l’heure du pic si vous connaissez sa durée.
OuvrirPlanificateur de fournée
Indiquez l’heure d’enfournement et vos durées : le planning se calcule à rebours, avec export dans votre agenda.
OuvrirDiagnostic de mie
Comparez votre coupe à cinq schémas annotés et obtenez les causes à tester chez vous.
OuvrirLe bon ordre pour une fournée
Les quatre outils s’enchaînent dans l’ordre d’une fournée.
- Calculez votre pâte avec le calculateur de pâte pour connaître son hydratation réelle.
- Préparez la quantité de levain nécessaire avec le calculateur de rafraîchi.
- Calez les étapes avec le planificateur de fournée et exportez-les dans votre agenda.
- Lisez la coupe avec le diagnostic de mie et notez vos chiffres sur votre fiche de fournée.
Journal de mise à jour
- — Publication de la page et mise en ligne des quatre outils.