Matériel et farines : le strict utile

Le matériel et les farines passent après la méthode. Ici, on garde le strict utile : ce qui change vraiment le résultat dans une cuisine ordinaire.

Matériel et farines

T65, T80, T150, seigle : ce que veulent dire les types de farine, et trois mélanges testés avec leur hydratation réelle.

8 min · Fournée F-015

Matériel et farines

Sept objets suffisent. Ce qui change vraiment ton pain, ce qui est secondaire et par quoi remplacer ce que tu n’as pas.

6 min · Fournée M-004

Outil de la rubrique

Calculateur de pâte

Règle l’hydratation selon ta farine. Les guides de cette rubrique renvoient tous vers cet outil quand un calcul est nécessaire.