Levain
Conserver son levain au frigo, au sec ou pendant les vacances
Pour une absence courte, un levain mûr peut être placé au réfrigérateur après un rafraîchi, puis relancé à température ambiante au retour. Pour une…
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Levain
Rafraîchir son levain : ratios, horaires et pic d’activité
Un rafraîchi se calcule dans l’ordre levain, farine, eau. À 22 °C, un ratio de 1:2:2 peut atteindre son pic en environ six à…
Levain
Créer un levain en 7 jours : le protocole jour par jour
Un levain peut montrer des bulles avant d’être assez régulier pour faire lever un pain. Ce protocole répartit les rafraîchis sur sept jours, avec…